* 간장, 된장 담그기출처 [네이버 지식백과] 간장, 된장 (우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1, 초판 1998., 10쇄 2011., 현암사) 메주 만들기맛있는 장을 담그려면 무엇보다도 메주를 잘 띄워야 한다. 메주는 보통 입동(立冬)을 전후해 쑨다. 늦가을에서 늦어도 12월 초까지는 메주를 만든다. 벌레 먹었거나 썩은 것이 없는, 잘 여문 메주콩을 준비해 두었다가 김장을 끝내고 만든다. 메주콩 삶기1. 콩을 잘 씻어 반나절 이상 불렸다가 삶는다. 햇콩은 그냥해도 좋다.2. 적당량의 물을 붓고 2시간 이상 삶은 후 콩에서 비릿한 냄새가 나지않고 손가락으로 비벼보아 콩이 쉽게 뭉그러질 때까지 삶는다. 메주콩이 붉은 빛이 돌기 시작하면 거의 무르기 때문에 이때부터는 불 조절을 해서 뜸들이기를 해..