선혜지의 블로그

천연양조식초, 과일양조식초 만들기 자연계에서 널리 분포하고 있는 세균 중 발효에 유용한 균인 초산균이 술 성분의 에틸알콜을 산화시켜 초산을 만들므로 식초로 이용할 수 있게됩니다. 이 성질을 이용하여 포도주를 이용한 포도식초, 사과주를 이용한 사과식초, 쌀, 곡물 등을 원료로한 청주, 막걸리를 이용해 곡물식초를 만들게 됩니다. 그래서 식초는 알콜발효와 초산발효, 두번의 발효 과정을 거치게됩니다. 알콜발효는 혐기성발효이고, 초산발효는 공기를 필요로 하는 호기성 발효입니다. 식초의 재료는 무엇이든 가능합니다. 그러나 맛과 영양, 또 식초로 만들기 쉬운 것을 생각한다면 과일이 제일 많이 쓰입니다. 몸에 좋고 맛도 좋은 식초를 섭취할 수 있어 건강에 도움이 됩니다.. 식초 만들기 준비~ 우선, 일차발효인 알콜발효..

* 엿기름(맥아) 만드는 방법 1. 겉보리를 씻어서 하룻밤 동안 물에 담가둔다. 2. 잘 불려진 보리를 소쿠리에 건져 시루에 안치고, 물에 축인 면보자기를 덮어놓는다. 3. 1일 후부터 가끔 물을 뿌려준다. 4. 사흘째쯤 보리 뿌리가 나오고 서로 엉키므로 꺼내어 씻어 다시 시루에 안친다. 이렇게..

꿀술발효액 만들기 1. 꿀과 물의 비율 1:3으로 소독 된 유리병에 담고 잘 섞어준다. 2. 2겹 정도의 한지로 병 입구를 덮어서 싸준 후 날짜를 적어둔다. 공기중의 좋은 미생물 들어갈수 있게.. 3. 25~28℃ 정도의 실온에 놔두고 매일매일 흔들어준다. 자칫 잘못하면 곰팡이가 생길수 있다. 4. 3~4..

발효이야기 발효가 되기위해서는 유산균이나 효모등의 균이 필요한데, 이 균들은 단맛을 내는 당을 먹이로 먹으며 발효를 시킨다. 그런데 이 균들은 전분 같은 다당류는 먹이로 쓸 수가 없다. 그래서 이것을 효모나 유산균이 먹을수 있는 단당류나 이당류로 분해를 해야하는데, 이때 필..

무료하게 뒹굴던 지난주 어느날 곰보배추 캐러가자는 전화가 왔었습니다 곰보배추로 효소담자는 말에 그냥 튀어나갔지요. 새순이 오르기전에 약성이 더쫗다는 곰보배추를 한포대 캐다가 다듬어봤습니다. 죽음이더이다. 말라버린 잎하며 뿌리 사이사이 박혀있는 흙하며.... 뿌리째 ..

요거이 6월 19일날 청매실 20kg 담금한 거랍니다. 매실효소를 담가서 음료로,갖가지 요리양념으로 활용하며 살아온지 어언 5년!! 사진을 먼저 찍어놓고 살펴봤더니.. 똑같이 담금한 건데 2번통에 매실만 위로 동동 떠올랐죠?? 얘가 혼자만 왜이리 서두르는거야?? 그 2번 통만 앞쪽으로 빼냈습..

효소란걸 좀 늦게 알았어요... 두달여 동안 이십여 권의 관련서적들을 탐독하고.. (솔뫼선생,장준근님,최양수님,최진규님,황대권님,이동혁님께서 저술하신 시리즈들...) 드뎌 5월 18일 부터 효소재료를 채취하며 담기 시작했지요. 요아래건 5월18일부터 5월22일까지 효소재료들을 취하고 담..

설탕시럽 만드는 방법 설탕의 주성분은 자당이지만 고열을 가하면 호정으로 변해 미생물 활동이 저해된다. 물을 끓여서 40℃ 전후로 식히고 설탕을 넣어가며 저어가며 녹인다. 비율은 무게가 아닌 부피 기준이며 결국은 농도 대비이다. 물 1L에 설탕을 넣고 녹여가며 2L의 시럽을 만들어내..

≪ 효소 무엇인가? ≫ ▶ 효소의 정체 및 분석 1. 효소의 역사 - 1871년 독일의 퀴네(Kuhne) : 효소(enzyme)이라는 단어를 처음 사용 효모 속(in yeast)이라는 뜻에서 유래. - 1835년 베르젤리우스(Berzelius) : 생명물질에 촉매의 존재가 있다는 것을 처음 발견 감자 속의 전분의 분해를 촉매하는 물질 이 있음을 밝혀..

바닷가에서 뜯어온 번행초랍니다. 예전엔 해안가에 지천으로 깔려있었는데 몸에 좋다는게 알려지면서 요즘엔 귀해지기 시작했죠. 책에 보면 번행초의 성질은 차지도 따뜻하지도 않고 평하다고 되어있으며, 맛은 달고 맵다라고 나와 있네요. 약성은 청열작용,해독작용,거풍 및 소종작용,..