* 쌀가루 만들기 (쌀가루 1kg에 소금1.2% 약 10g정도) 멥쌀을 깨끗이 씻은 후에 물에 12시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음에 방앗간에 가서 빻아 놓는다. 쌀을 빻을 때 떡 만들거라고 미리 얘기하면 소금을 알아서 넣어준다. 찹쌀도 충분히 불려서 빻아야 나중에 딱딱해지지 않는다. 찰떡을 만들 때는 집에 가스 화력이 약해서 잘 안 익을 수가 있으므로 충분히 불린 찹쌀을 입자가 너무 곱지않도록 방앗간에서 빻을 때는 한번만 내려주어야 좋고, 떡을 만들기 전에 찹쌀가루에 물을 섞고 체에 내릴 때도 굵은체나 중간체에 내려주어야 잘 익게된다. 단호박 등 수분이 많은 부재료를 넣을 거면 물을 넣으면 안되고 소금만 넣고 빻는다. 소분해서 냉동보관한다. * 쌀 1되 1.8kg - 4시간 불리면 2...