* 초청 녹차의 제다 과정 1) 채다 : 녹차의 제다에서 가장 중요한 것은 찻잎이다. 찻잎의 여린 정도, 채다 시기, 품종이나 원하는 완성차의 조건에 맞는 찻잎의 상태에 맞춰 신선도, 균일도, 청결도 등을 염두에 두고 손이나 가위, 또는 기계로 채다한다. 수분함유량이 많으면 차의 맛과 색이 좋지 않기 때문에 이슬이 걷힌 다음부터 저녁까지 딴다. 찻잎은 따는 순간부터 발효(산화)가 일어나기 때문에 오전. 오후 채다한 찻잎은 분류해서 제다해야 좋은 품질의 차를 만들 수 있다. 2) 탄방 : 그늘진 곳에 가만히 널어 놓아 찻잎의 수분을 날리는 공정이다. 탄방의 과정에 의해 완성된 차의 색깔이 결정된다. 널어 놓는 동안 찻잎끼리 부딪침 최소화해야 발효도 최소화되고 완성된 차의 색깔과 맛과 향기가 영향을 받게 된..