& 요리의 맛은 각각의 양념들 간의 배합(양념장) 비율이 가장 크게 좌우한다. 그리고 주재료와 양념장 간의 비율에 따라 전체가 어우러지면서 그 맛이 더욱 도드라지게 나타난다. 많은 양을 조리할 때는 주재료와 양념장 간의 비율이 달라져야 한다. 주재료가 많아질수록 양념장은 적게써야 한다. 조리할 때 재료를 넣는 순서와 각각마다 익히는 시간이 중요하다. 간을 처음부터 다 넣어버리면 재료에 다 흡수돼버리고 국물은 싱겁게 느껴진다. 간을 반만 해주고 익히다가, 거의 다 익었을 때 간을 좀 더 해주면 간이 알맞게 느껴지고 전체적으로 소금, 간장(나트륨)을 덜 사용할 수 있게 된다. # 나물요리 공통사항 & 1T=1큰술, 1t = 1작은술 생나물은 깨끗이 씻어서 데쳐야 흙냄새도 안 나고 좋다. *생야채 데칠 때는 ..
