선혜지의 블로그

지나가는 여름이 아쉬워 붙잡고픈 존재와, 어서빨리 가을이 오라고 재촉하는 존재들~~ 대부분의 존재들은 갈애를 희망인양, 성공인양, 행복인양 취하려든다.... 나 또한 아직은 그러하다... 갈애인줄알면서도 붙잡고싶다... 그렇지만 보내야하리... 늘 그랬듯이...

♤ 멘탈이 강한 사람의 특징 1. 메타인지를 높여 내가 할 수 있는 것과 할 수 없는 것을 구분한다. 메타인지는 내가 뭘 알고 모르는지, 내가 하는 행위가 어떠한 결과를 낼지 아는 것이다. 메타인지가 높은 사람은 자신의 능력 뿐 만 아니라 한계까지도 명확하게 안다. 그렇기에 할 수 있는 ..

한여름 작렬하는 태양빛에 더더욱 드러내는 선명한 색채들~~

*** 짜빠티, 난, 푸리, 빠라타, 바투라 등등의 다양한 인도식 빵(로티)들은 1. 어떤 종류의 밀가루를 쓰느냐(통밀가루, 밀가루..) 2. 반죽시 무엇을 넣느냐(ghee, 요거트, 베이킹파우더..) 3. 어떻게 굽느냐(기름없이 팬에 굽는지 탄두리에 굽는지, 혹은 기름에 튀기는지.. 4. 그리고 그 빵안에 어떤 야채와 향신료들을 넣느냐에 따라서 다양한 종류들로 나누어진다. 밀가루를 반죽한 후 탄두르(tandur)라고 하는 화덕에 기름없이 평평하게 구운 것이 '짜파티', 이것을 기(ghee)라는 기름을 두른 후 구우면 '빠라타', 아예 기름에 넣고 튀기면 '뿌리', 반죽을 하룻밤 재워 발효시킨 후 화덕에서 구워 만든 커다란 빵을 '난'이라고 한다. 통밀가루는 ‘안나푸루나’(annapuruna) 상표가 유..

* 식혜 만들기 * -재료 : -- 쌀 800g(4컵), 엿기름 500g(한봉지), 엿기름물 6L, 설탕, 생강 / 찹쌀도 좋다. -- 식혜: 쌀 3컵, 엿기름 2컵, 물 15컵(3L), 생강 약간, 설탕 2컵 -- 단호박식혜: 백미 600g(종이컵 3컵), 엿기름 600g, 단호박 1개, 대추 2개, 생강50g, 설탕 -만들기 : 쌀을 불렸다가 건져내고 물 500ml 넣고 일반전기밥솥에 고두밥을 짓는다. 2L의 물에 엿기름을 20여분 불려두었다가 조물조물 치대어 짜주고 다시 물을 넣고 치대고 짜주고 3~4회 반복해서 엿기름물을 받아두고, 우려낸 엿기름물은 각각 따로 두었다가 첫물과 두번째 물을 먼저 쓴다.(밥솥의 용량에 따라) 5시간 이상 가만히 두어서 앙금이 가라앉으면 맑은 물을 걸러낸다. 맑은 식혜..

청솔의 봄^^* 지난 가을 수선화와 튤립 알뿌리를 심고, 술붓꽃을 옮겨심었는데... 겨울을 지나 이리도 어여삐 인사를 한다.^^*

* 제주도 전통 메밀 빙떡 만들기 - 메밀가루에 소금과 미지근한 물로 아주 묽게 반죽한다. - 30여분 불려두었다가 반죽을 쳐주기 시작한다. - 물을 한꺼번에 다 넣지 말고 반죽을 쳐주면서 메밀가루에 물이 흡수되어 되직해지면 다시 물을 넣고 쳐주고, 또 물을 넣고 쳐주고 하면서, 오랫동안 치대어주어야 수분을 최대한 많이 흡수하게 되고 부드러워지고 찰기와 점성이 생기게 된다. - 이렇게 반죽을 만든 상태에서 전을 부쳐야 최대한 얇게, 부드럽게, 부서지지 않고 촉촉한 전을 부칠 수 있다. - 반죽이 잘 어우러지면 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞은 다음 체에 한 번 거른다. 체에 걸러주면 더욱 부드럽고 매끈해진다. - 팬에 기름을 아주 조금만 넣고 토막낸 무우를 이용하여 얇게 골고루 펴발라준다. - 약불에서 메밀..

* 죽 끓일 때 재료와 물의 비율은 쌀1 : 물 5~6배 쌀은 쌀계량컵으로 1컵이면 2~3인분 정도 된다. `팥죽 - 팥2컵, 쌀1컵, 물8컵 삶은 팥을 체에 내릴 때 팥 삶은 물을 받아두었다가 사용한다. 물이 끓으면 쌀넣고 쌀퍼지면 앙금넣고 끓이다가 옹심이 넣고 소금간한다. `찹쌀옹심이 : 찹쌀가루1컵, 끓는물3T, 소금1/3t 넣고 반죽하여 옹심이를 만들고 끓는 소금물에 데쳐낸다. 밀가루 10% 섞어도 좋고 밀가루보다 빨리 익는다. `녹두죽 - 통녹두1컵, 쌀1컵, 물12컵, 소금1t `콩죽 - 불린콩 1/2컵, 불린쌀 1/2컵, 물6컵, 소금1t 콩을 먼저 끓이다 쌀을 넣고 농도조절, 소금간 `옥수수죽 - 날옥수수알 2컵, 불린쌀2/3컵, 물5컵, 소금1/2t. 갈아서 은근히 끓인다. `잣죽 - 잣..

♤ 전기압력밥솥으로 약밥 만들기 (찹쌀을 불리지 않고 물을 동량으로 맞춰서 백미취사 --> 고슬고슬한 찰밥) * 약밥 재료 비율 : 찹쌀 1컵(150g, 쌀컵, 종이컵) 당 흑설탕 20g(1T수북하게), 간장 10ml, 부재료 1/4 ~ 1/3컵 (밤은 별도), *** 찹쌀 5컵(750g) 흑설탕 100g (1컵 또는 5T.조금 달게), 참기름 1T, 소금 2t 또는 간장 50ml (혹은 오복황가양조간장 1T와 볶은소금 1t), 대추 10개, 건포도 2T, 건크렌베리 2T, 해바라기씨 2T, 호박씨 2T, 피칸 2T. 계피가루 1T. 부재료들은 모두 큰술로 수북하게 떠서 담는다. 모두 합치면 종이컵으로 1컵반 정도 된다. - 부재료 준비 : 대추는 잘씻어 물기를 닦고 돌려깍으면서 씨를 빼낸다. 고명으로 ..

♤ 집에서 치즈 만들기 치즈 재료는 기본적으로 우유(저온살균)가 필요하고, 우유 응고 방법에 따라 산성화 방법에는 식초나 구연산, 효소 작용에 의한 응고 방법에는 동.식물성 렌넷(응유효소)이, 만들 치즈 종류에 따라 발효를 위한 스타터 균(유산균 또는 흰곰팡이등 여러 미생물의 배양액), 온도유지를 위한 온도계 그리고 칼, 면보, 치즈틀 등이 필요하다. *치즈 제조시 사용되는 재료의 양은 치즈마다 약간씩 차이는 있지만 대략 우유(저온살균) 1.8L 기준으로 렌넷 0.36ml(두방울)(우유의 0.0002%), 구연산 6g(우유의 0.3%), 스타터(우유의 2~5%), 소금 4g(치즈의 2%), @ 재료의 특성 -우유: 저온살균 우유를 사용하는 이유는 우유 자체에 존재하는 단백질과 지방분해 효소를 죽이지 않기..