선혜지의 블로그

무료하게 뒹굴던 지난주 어느날 곰보배추 캐러가자는 전화가 왔었습니다 곰보배추로 효소담자는 말에 그냥 튀어나갔지요. 새순이 오르기전에 약성이 더쫗다는 곰보배추를 한포대 캐다가 다듬어봤습니다. 죽음이더이다. 말라버린 잎하며 뿌리 사이사이 박혀있는 흙하며.... 뿌리째 ..

발효차의 연원 근래에 들어, 우리나라의 차를 즐겨 마시는 이들 가운데에는 발효차(醱酵茶)를 찾는 이들이 많아졌다. 이들 중에는 오룡차, 포종차, 보이차등의 중국과 대만의 대표적인 반발효차는 물론이고, 대홍포, 철관음, 백모후등의 이름난 청차(名叢奇種;명총기종)들이있다. 중국의 경우, 당대와 ..

이번엔 황칠잎과 가지로 발효차를 만들어 보렵니다. 발효녹차(황차) 만드는 방법을 참고하여 만들어 볼 생각입니다. 9월이라 모든 황칠나무엔 아직도 수정중인 꽃과 이미 영글어 가는 열매들이 달려 있습니다. 그중 가장 수세가 약한 나무를 선발해서 가지를 쳐주고, 그 잎과 줄기를 활용할꺼예요. 잎,열매,줄기를 따로 분리시키고 줄기는 잘게 썰어 준비한 후, 모든 재료를 그늘에 널어 수분을 약간 날려줍니다. 잎,열매, 잘게자른 줄기를 각기 다른 면포에 담아 항아리에 넣고 발효가 이루어지길 기다릴겁니다. 이번엔 실패했습니다. 차마 곰팡이 낀 황칠잎을 내보일수 없어서 사진은 생략하겠습니다. 차잎을 생잎으로 발효시키면 발효정도에 따라 풋냄새-맑은향-꽃향기-과일향 순으로 향기가 변해간다더군요. 지난 8월에 발효녹차를 만드..

황차는 세계적으로 가장 오래된 차로 6대차류의 한 종류다. 녹차는 기본적으로 살청,유념,건조 등 세가지 제조과정을 거치는데 이렇게 제다한 찻잎은 푸르고 찻물색도 푸르기에 녹차라고 한다. 녹차는 불발효 차인데 비해 황차는 비효소성 경발효차다. 참고로 한국형 황차는 산화효소에 의한 반발효차다. 일반적으로 녹차를 만들다 잘못되어 황색으로 변하게 된 것이 황차의 시작으로 본다. 초청(살청)시 가마솥 온도가 너무 낮거나,증청(증기살청) 과정 중 살청의 시간이 너무 길거나,살청후 찻잎을 제대로 식히지 못한 채 유념하거나, 유념 후 건조과정 상태에서 장시간 방치할 경우 등등 ...이런 것들이 모두 찻잎을 노랗게 변하게 하는 요인이 될 수 있다. 찻잎을 녹차와 같이 열을 가해서 산화효소를 파괴한뒤 유념 전후에 차엽을 ..

산 수 국 글ㆍ사진/이유미(산림청 국립수목원) ◆ 과 명 : 범의귀과(Saxifragaceae) ◆ 학 명 : Hydraegea serrata for. acuminata Wils. 여름이 한참일 즈음, 산길을 걷다 보면 고운 남보라빛 꽃송이가 무성한 초록빛 잎새와 어울려 피어 있는데 바로 산수국이다. 산에서 만난 산수국의 모습은 한여름의 더위쯤은 한순..

요거이 6월 19일날 청매실 20kg 담금한 거랍니다. 매실효소를 담가서 음료로,갖가지 요리양념으로 활용하며 살아온지 어언 5년!! 사진을 먼저 찍어놓고 살펴봤더니.. 똑같이 담금한 건데 2번통에 매실만 위로 동동 떠올랐죠?? 얘가 혼자만 왜이리 서두르는거야?? 그 2번 통만 앞쪽으로 빼냈습..

효소란걸 좀 늦게 알았어요... 두달여 동안 이십여 권의 관련서적들을 탐독하고.. (솔뫼선생,장준근님,최양수님,최진규님,황대권님,이동혁님께서 저술하신 시리즈들...) 드뎌 5월 18일 부터 효소재료를 채취하며 담기 시작했지요. 요아래건 5월18일부터 5월22일까지 효소재료들을 취하고 담..

설탕시럽 만드는 방법 설탕의 주성분은 자당이지만 고열을 가하면 호정으로 변해 미생물 활동이 저해된다. 물을 끓여서 40℃ 전후로 식히고 설탕을 넣어가며 저어가며 녹인다. 비율은 무게가 아닌 부피 기준이며 결국은 농도 대비이다. 물 1L에 설탕을 넣고 녹여가며 2L의 시럽을 만들어내..

≪ 효소 무엇인가? ≫ ▶ 효소의 정체 및 분석 1. 효소의 역사 - 1871년 독일의 퀴네(Kuhne) : 효소(enzyme)이라는 단어를 처음 사용 효모 속(in yeast)이라는 뜻에서 유래. - 1835년 베르젤리우스(Berzelius) : 생명물질에 촉매의 존재가 있다는 것을 처음 발견 감자 속의 전분의 분해를 촉매하는 물질 이 있음을 밝혀..

바닷가에서 뜯어온 번행초랍니다. 예전엔 해안가에 지천으로 깔려있었는데 몸에 좋다는게 알려지면서 요즘엔 귀해지기 시작했죠. 책에 보면 번행초의 성질은 차지도 따뜻하지도 않고 평하다고 되어있으며, 맛은 달고 맵다라고 나와 있네요. 약성은 청열작용,해독작용,거풍 및 소종작용,..