선혜지의 블로그

천연양조식초, 과일양조식초 만들기 자연계에서 널리 분포하고 있는 세균 중 발효에 유용한 균인 초산균이 술 성분의 에틸알콜을 산화시켜 초산을 만들므로 식초로 이용할 수 있게됩니다. 이 성질을 이용하여 포도주를 이용한 포도식초, 사과주를 이용한 사과식초, 쌀, 곡물 등을 원료로한 청주, 막걸리를 이용해 곡물식초를 만들게 됩니다. 그래서 식초는 알콜발효와 초산발효, 두번의 발효 과정을 거치게됩니다. 알콜발효는 혐기성발효이고, 초산발효는 공기를 필요로 하는 호기성 발효입니다. 식초의 재료는 무엇이든 가능합니다. 그러나 맛과 영양, 또 식초로 만들기 쉬운 것을 생각한다면 과일이 제일 많이 쓰입니다. 몸에 좋고 맛도 좋은 식초를 섭취할 수 있어 건강에 도움이 됩니다.. 식초 만들기 준비~ 우선, 일차발효인 알콜발효..

* 엿기름(맥아) 만드는 방법 1. 겉보리를 씻어서 하룻밤 동안 물에 담가둔다. 2. 잘 불려진 보리를 소쿠리에 건져 시루에 안치고, 물에 축인 면보자기를 덮어놓는다. 3. 1일 후부터 가끔 물을 뿌려준다. 4. 사흘째쯤 보리 뿌리가 나오고 서로 엉키므로 꺼내어 씻어 다시 시루에 안친다. 이렇게..

꿀술발효액 만들기 1. 꿀과 물의 비율 1:3으로 소독 된 유리병에 담고 잘 섞어준다. 2. 2겹 정도의 한지로 병 입구를 덮어서 싸준 후 날짜를 적어둔다. 공기중의 좋은 미생물 들어갈수 있게.. 3. 25~28℃ 정도의 실온에 놔두고 매일매일 흔들어준다. 자칫 잘못하면 곰팡이가 생길수 있다. 4. 3~4..

발효이야기 발효가 되기위해서는 유산균이나 효모등의 균이 필요한데, 이 균들은 단맛을 내는 당을 먹이로 먹으며 발효를 시킨다. 그런데 이 균들은 전분 같은 다당류는 먹이로 쓸 수가 없다. 그래서 이것을 효모나 유산균이 먹을수 있는 단당류나 이당류로 분해를 해야하는데, 이때 필..

# 차의 분류 방법 1.발효 정도에 따른 분류 - 비발효차 : 발효가 일어나지 않은 차. 예) 녹차류 - 부분발효차 : 부분적으로 발효가 일어난 차로 약발효차에서 강발효차까지 다양함. 예) 청차류 - 강발효차 : 차에 들어있는 효소가 활성화하여 발효가 완전히 이루어진 차. 예) 홍차 2.발효시기에 따른 분류 - 선발효차 : 효소에 의한 발효(산화)가 일어난 후에 뜨거운 온도에서 살청을 하여 더 이상의 발효를 억제시킨 차. 예) 백차, 청차, 홍차 - 후발효차 : 살청에 의해 효소가 파괴된 후 모아두기를 통해 잔열과 공기중의 미생물에 의해 나중에 발효 일어남. 예) 황차, 흑차 3. 채다시기에 따른 분류 - 명전차 : 청명 이전 - 우전차 : 곡우 이전, 소만차 :곡우 이후 - 춘차 : 4~5월, 하차 :..

* 초청 녹차의 제다 과정 1) 채다 : 녹차의 제다에서 가장 중요한 것은 찻잎이다. 찻잎의 여린 정도, 채다 시기, 품종이나 원하는 완성차의 조건에 맞는 찻잎의 상태에 맞춰 신선도, 균일도, 청결도 등을 염두에 두고 손이나 가위, 또는 기계로 채다한다. 수분함유량이 많으면 차의 맛과 색이 좋지 않기 때문에 이슬이 걷힌 다음부터 저녁까지 딴다. 찻잎은 따는 순간부터 발효(산화)가 일어나기 때문에 오전. 오후 채다한 찻잎은 분류해서 제다해야 좋은 품질의 차를 만들 수 있다. 2) 탄방 : 그늘진 곳에 가만히 널어 놓아 찻잎의 수분을 날리는 공정이다. 탄방의 과정에 의해 완성된 차의 색깔이 결정된다. 널어 놓는 동안 찻잎끼리 부딪침 최소화해야 발효도 최소화되고 완성된 차의 색깔과 맛과 향기가 영향을 받게 된..

"자비선 명상이란" 내가 남을 연기 공으로 깨우는 것. 내가 남을 부처님으로 구원하는 것. 자신의 내면을 들여다보는 것 자기가 자기를 알아가는 것 자기가 자신을 사랑하는 것 자기의 고통을 자기가 없애는 것 자기의 잘못을 자신이 용서하는 것 내가 나를 깨우는 것 자기가 자기를 구원..

"수행자의 마음가짐" - 수행 시작하기 전 - 앞서 쌓은 공덕과 오늘 쌓을 공덕이 나와 이웃에 기쁨과 평안을 얻는 데 도움이 되기를 바라며, 모든 사람의 번뇌가 사라지기를 기원합니다. (해설) 수행의 목적을 기원하는 것으로 시작합니다. 공덕은 최상의 깨달음을 얻게 하는 원인입니다. 수..